村野明子さん

フードコーディネーター

Recipe vol.191 2010年12月号

三木谷ハウス潜入レポート

2009年3月に完成した、ヴィッセル神戸の育成センター「三木谷ハウス」。Jリーグでもトップクラスの環境面を誇り、選手＆スタッフの食堂としても利用される、チーム活力の場をレポートします！

プロフィール

1967年生まれ、東京都出身。化粧品会社販売員を経て、結婚後は育児に専念。その後、J2・コンサドーレ札幌のスタッフであった夫・晋さんの勧めで、その選手寮のスタッフに。2009年、晋さんがヴィッセル神戸のフロント入りしたことで、村野さんも神戸へ。同年に竣工された「三木谷ハウス」のフードコーディネーターを務める。

ファッションチェック

【今日の献立】
鶏と塩こんぶとチーズのパスタ
つくり方
①お酒：片栗粉を8：10の割合で溶く。
②そぎ切りした鶏のむね肉を①に絡め、油を引いたフライパンで炒める。
③塩・こしょうで味付けし、火が通りかけた所でお酒を振る。
④きのこを加え火が通ったら、茹でたパスタと茹で汁を入れる。
⑤ダイスカットしたプロセスチーズと塩こんぶ、漬物を入れて和える。
⑥お皿によそい、最後に塩こんぶを盛りつければ完成！
塩こんぶの香りが食欲をそそります！漬物を入れると聞いてビックリしたのですが、これが絶妙のアクセントに。パサパサしがちな鶏むね肉も、ひと手間を加えることでジューシーな食感を楽しめます。ヘルシーながら、食べ応え抜群ですよ♪（りすざる）

「三木谷ハウス」に欠かせない存在が、フードコーディネーターの村野明子さん。スポーツ選手に必要不可欠な食事の管理を任されています。そんな村野さんの作る料理が「寮の食事とは思えないほど美味しい！」と聞いて…早速インタビュー！（と、試食♪）

料理を始めたきっかけは？

もともと料理は、そんなに得意ではなかったんです。でも結婚・出産を機に、家族には体に良いものを食べさせたいと思うようになって。自分で「料理好き」を公言していたら、本当にそうなって行きましたね（笑）。その後、当時、コンサドーレ札幌のスタッフだった主人の提案で選手に料理を提供することになって、アスリート向けの栄養学も勉強するようになりました。最初は選手を自宅に招いていたのですが、寮が出来てそちらのスタッフを任されたんです。

食事に対するこだわりは？

コンセプトは「一食で、栄養フルコース」。色をポイントに、様々な食材を組み合わせています。そうすることで栄養のバランスを取りつつ、見た目も鮮やかになりますからね。後は飽きないで食べてもらえるように、それぞれの料理の味付けを変えています。例えば主菜がしょうゆ味なら、副菜はケチャップで味付けしたり。名前の付いている料理にとらわれすぎず、調味料に合わせてオリジナルの料理を考えるというのも、バリエーションを増やすコツですね。ただ、その日の思いつきで献立を考えるので、全く同じメニューを作ろうと思ってもなかなか思い出せないのですが（笑）